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微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響
點擊次數:74 發布時間:2020-05-12
 
  隨著微波技術發展和人們認知的提高,微波干燥設備在食品行業的應用越來越多,比如在五谷雜糧微波熟化下面具體講講微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響。
  1、微波干燥設備對油脂的影響
  油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化酸敗、變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低,而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快,對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱不像普通加熱方法那樣使其外緣受熱,再向內蔓延,而是由內向外加熱,因此適當的微波處理不會影響油脂中原有的成分和營養價值。
  2、微波干燥設備對淀粉、糖類等碳水化合物的影響
  低聚糖能吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫,因此在加工含糖量高的食品時,要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,谷類食品的品質與其淀粉的含量,種類及其存在狀態的密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情況下,淀粉都含有水,并且能與許多其他食品成分共同存在。
  3、微波干燥設備對蛋白質的影響
  微波對牛奶中蛋白質含量影響不大,對醬油中氨基酸也無破壞分解作用,而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白質的營養價值。相對于傳統的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白質的營養價值。
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