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說一說微波干燥殺菌設備的特點有哪些
點擊次數:180 發布時間:2020-08-21
      微波干燥殺菌設備是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養,繁殖和生存的條件而死亡。
  微波干燥殺菌設備是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養,繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA,是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。
  微波干燥殺菌設備的特點:
  1、可實現內外同時加熱;
  2、環境溫度上升加大系統抽濕能力,避免水蒸氣在加熱器內部結露;
  3、由于微波設備一次性投資高于常規設備,合理的分配兩者之間比例,可降低系統造價,起事半功倍效果。
  4、發揮各自的工藝優勢。國外的許多食品干燥項目采用此技術。日本研制的一種微波膨化干燥蛋黃粉設備使用16只2450MHz,5kw的磁控管,總輸出功率90kW,其方法是先將蛋黃漿料涂布在傳送帶上,用遠紅外預熱到80℃,然后用微波加熱,膨化至3~5cm厚,再急速涼到40℃,切碎后繼續用常規方法制成蛋黃粉,日產1頓。瑞典采用2450MHz30kw的微波裝置生產肉餡餅。由自動機械生產的肉餡餅,經微波完成烹制過程,zui后用電熱絲加熱使表面褐化,產品質量明顯提高,每塊餅的處理時間為2分鐘,每小時16000只。近幾年國內許多微波食品工程采用綜合加熱技術,將微波加熱分別與電熱風、蒸汽、紅外、噴霧、火焰、冷干風等常規加熱方法聯合使用,取得良好效果。
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